Zastanawiasz się, jak samodzielnie zrobić bimber w domu? To świetna okazja, by zgłębić sekrety produkcji tego klasycznego napoju. Bimber zdobył serca wielu entuzjastów domowych trunków. Dowiedz się, jak możesz to zrealizować!

Co to jest bimber?

Bimber, nazywany również samogonem domowym spirytusem księżycówką czy okowitą, to mocny alkohol o bogatej historii, sięgającej daleko w przeszłość. Jego produkcja odbywa się głównie w domowych warunkach, a ze względu na chęć uniknięcia wykrycia przez władze, często wytwarzano go nocą, co przyczyniło się do jego nazwy związanej z blaskiem księżyca.

Wytwarzanie bimbru jest dość proste i nie wymaga skomplikowanych składników – wystarczą:

• cukier,
• drożdże,
• woda.

To sprawia, że niemal każdy może spróbować swoich sił w domowym rzemiośle, tworząc napój o niepowtarzalnym smaku, różniącym się od tych produkowanych na masową skalę. Bimber można pić solo lub używać go jako bazy do różnorodnych nalewek i koktajli.

Historia bimbru jest głęboko zakorzeniona w kulturze wielu narodów. Lokalne przepisy i tradycje nadają mu wyjątkowe walory smakowe i aromatyczne. Mimo że ma swoje nielegalne początki, zyskał on popularność i uznanie wśród entuzjastów alkoholi rzemieślniczych. Jego oryginalność sprawia, że jest ceniony przez wielu koneserów.

Jakie składniki są potrzebne do produkcji bimbru?

Do stworzenia bimbru potrzebne są trzy podstawowe składniki:

• cukier
• drożdże
• woda

Cukier jest kluczowym elementem procesu fermentacji, gdyż to właśnie on dostarcza energii drożdżom, które przekształcają go w alkohol. Wybór odpowiednich drożdży jest równie istotny; na przykład drożdże gorzelnicze typu Turbo przyspieszają fermentację oraz minimalizują nieprzyjemne zapachy. Woda również odgrywa znaczącą rolę, gdyż rozpuszcza cukier i wspomaga aktywność drożdży, co jest niezbędne do uzyskania udanego efektu fermentacyjnego.

W tradycyjnym przepisie na bimber, znanym jako „1410”, stosuje się:

• 1 kg cukru,
• 4 litry wody,
• 10 dag drożdży.

Takie proporcje pozwalają uzyskać alkohol wysokiej jakości, który może stanowić ciekawą alternatywę dla powszechnie produkowanych napojów. Co ciekawe, klasyczny bimber najczęściej wytwarzany jest z kukurydzy, co nadaje mu charakterystyczny, wyjątkowy smak.

Jak przebiega proces produkcji bimbru?

Produkcja bimbru to złożony proces, który składa się z kilku kluczowych etapów, niezbędnych do uzyskania końcowego efektu. Całość zaczyna się od stworzenia nastawu, do którego potrzebujemy trzech podstawowych składników:

• cukru
• drożdży gorzelniczych
• wody

Klasyczny przepis, znany jako „1410”, zaleca użycie 1 kg cukru, 4 litrów wody i 10 dag drożdży.

Po dokładnym wymieszaniu tych składników, nastaw trafia do pojemnika fermentacyjnego. Fermentacja zazwyczaj trwa od dwóch do trzech tygodni, w trakcie których drożdże przekształcają cukier w alkohol i dwutlenek węgla. To bąbelkowanie, które możemy zaobserwować, to właśnie efekt uwalniania się dwutlenku węgla.

Gdy fermentacja dobiega końca, czas na destylację. Ten etap polega na podgrzewaniu zacieru, co powoduje odparowanie alkoholu. Ważne jest, aby na początku procesu destylacji odlać pierwsze 100 ml do osobnego naczynia, co pozwala uniknąć metanolu, który jest szkodliwy. Cała destylacja trwa około 20 minut, a dla uzyskania czystego i wysokiej jakości trunku zaleca się przeprowadzenie potrójnej destylacji.

Na koniec przychodzi czas na oczyszczanie bimbru, czyli usunięcie niepożądanych związków chemicznych. Można to osiągnąć przez dalszą destylację, co prowadzi do uzyskania alkoholu o lepszej jakości i smaku. Mimo że proces produkcji bimbru wymaga zaangażowania, daje możliwość stworzenia trunku o unikalnym charakterze, który z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom domowych alkoholi.

Jak przygotować kryształowo czysty nastaw do destylacji?

Aby uzyskać idealnie czysty nastaw do destylacji, kluczowe jest skuteczne pozbycie się martwych komórek drożdżowych oraz zlanie płynu z osadu. Proces ten rozpoczyna się po zakończeniu fermentacji. Najpierw warto poczekać, aż osad opadnie na dno fermentora, a następnie ostrożnie zlać klarowny płyn, starając się nie wciągnąć resztek osadu.

Dobrą praktyką jest również zastosowanie dodatkowych metod klarowania, takich jak:

• klarowanie grawitacyjne,
• filtracja,
• użycie bentonitu.

Ta technika pozwala na usunięcie zanieczyszczeń, co zapewni, że nasz nastaw będzie naprawdę czysty. Po oddzieleniu klarownego płynu od osadu drożdżowego, przelewamy go do kotła destylatora, co pozwoli uzyskać alkohol o znacznie wyższej jakości.

Starannie przygotowany nastaw to gwarancja lepszych efektów podczas destylacji. Eliminując niepożądane substancje, podnosimy czystość oraz ogólną jakość finalnego produktu.

Jak klarować nastaw?

Klarowanie nastawu to niezwykle istotny etap, który polega na usunięciu martwych komórek drożdżowych oraz innych zanieczyszczeń. Dzięki temu jakość końcowego produktu znacznie się poprawia. Aby skutecznie przeprowadzić ten proces, najpierw należy zlać nastaw z osadu drożdżowego. Taki krok pozwala pozbyć się niepożądanych substancji, które mogą negatywnie wpływać na smak i klarowność bimbru.

Jedną z dostępnych metod klarowania jest użycie specjalnych środków klarujących. Te chemikalia przyspieszają opadanie zanieczyszczeń, łącząc ich cząsteczki, co sprawia, że proces staje się szybszy. Alternatywnie, można skorzystać z naturalnych metod, takich jak:

• klarowanie grawitacyjne,
• które polega na pozostawieniu nastawu w spokoju na kilka dni, aby zanieczyszczenia mogły opadać na dno,
• po czym czysty płyn można ostrożnie przelać do innego naczynia.

Po zakończeniu klarowania, czysty nastaw jest gotowy do dalszej destylacji. Starannie przefiltrowany nastaw gwarantuje lepszą jakość bimbru, co ma szczególne znaczenie dla pasjonatów domowych trunków. Należy pamiętać, że dobrze klarowany nastaw nie tylko podnosi walory smakowe, ale również wpływa na bezpieczeństwo spożycia alkoholu.

Jak destylować bimber?

Aby skutecznie destylować bimber, kluczowe są zarówno odpowiednia technika, jak i sprzęt. Najważniejszym urządzeniem w tym procesie jest destylator, a szczególnie polecana jest kolumna rektyfikacyjna. Dzięki niej możliwe jest efektywne oddzielenie alkoholu od wszelkich zanieczyszczeń.

Cała operacja zaczyna się od podgrzewania sfermentowanego nastawu, co prowadzi do odparowania alkoholu. Niezwykle istotne jest precyzyjne kontrolowanie temperatury, aby uzyskać pożądane stężenie alkoholu i skutecznie rozdzielić czysty destylat od niechcianych substancji chemicznych.

W trakcie destylacji szczególną uwagę warto zwrócić na:

• pierwsze 100 ml trunku,
• możliwość obecności metanolu,
• zagrożenie dla zdrowia.

Po skropleniu par alkoholu, produkt staje się gotowy do zbierania. Aby podnieść jakość uzyskanego trunku, warto rozważyć przeprowadzenie dodatkowej destylacji. Taki zabieg pozwala na osiągnięcie bimbru o wyższej czystości i lepszym smaku, co z pewnością przypadnie do gustu entuzjastom domowych alkoholi.